Щоленът е традиционен немски коледен десерт. Този кекс трябвало да „напомня” по форма и цвят завития в пелени Спасител.
Днес съществува изобилие от рецепти за приготвянето на този вкусен десерт. Най-традиционният и известен сред тях обаче си остава Дрезденският. Прието е щоленът да се пече 3-4 седмици преди Коледа и да се съхранява на прохладно място 2-3 месеца. Тайната на този сладкиш се крие в това, че колкото по-дълго се пази, толкова по-вкусен става.
Необходими продукти: за омесване: 100 мл пълномаслено мляко; 12 г суха мая за хляб; 110 г брашно.
за тестото: 150 г краве масло + за смазване на формичките; 230 г брашно; 45 г захар; 1 ч. л. сол; 1 средно голямо яйце; 30 мл вода.
за сместа от ядки и плодове: 250 г стафиди; 100 г захаросани портокалови кори; 100 г захаросани лимонови кори; 50 г накълцани бадеми; 30 г орехи; 30 г лешници;
за поръсване: 55 г пудра захар; 55 г ванилова захар; 115 г краве масло.
Начин на приготвяне:
Млякото се затопля. В купа се слагат маята и брашното. Излива се прясното мляко (да не е вряло), разбърква се и се оставя за няколко минути докато шупне. Намажете с масло страните на купа и я оставете на страни. Разбъркайте с миксер маслото докато стане меко и еластично. Добавете сместа с брашното, захар, портокаловата и лимонената кора и замесете тестото, добавете солта и продължете да месите. Тестото трябва да е еластично и меко. Прехвърлете тестото в намазаната с масло купа и го покрийте с кърпа. Оставя се на топло място за 20 минути. После разбъркайте тестото, за да излязат излишните балончета въздух и отново покрийте с кърпа, като оставете на топло място за още 20 минути.
Захаросаните лимони и портокали се нарязват на ситно и заедно с останалите продукти за сместа от ядки и кори се слагат в купа и се разбъркват. Когато корите и ядките се смесят добре, разделете получената смес на две части и ги оставете настрани за 5 минути, като ги покриете с готварско фолио. 6. Втасалото тесто се размесва с плодовете и ядките. Разделя се на две половини и всяка се разточва, така че да се получат два еднакви елипси.
Правят се рула, като тестото се прегъва на три. С помощта на точилка се сплескват леко. Направете същото и с втората половина. Плоските рула се оставят да втасват около 20 минути, покрити с кърпа, като трябва да увеличат обема си два пъти. 8. На набрашнена повърхност поставете втасалите рула и ги поставете с „шева” към вас, като ги разточите приблизително на 20 см по дължина. Притиснете точилката към тестото така, че да се образуват две бразди и 3 възвишения. Придърпайте единия край към средата, трябва да получите характерния за всеки щолен „гребен”.
Придайте на щолена овална форма. Направете същото и с втория щолен. Оформеният щолен се пренася в намазана с мазнина тава или покрита с хартия за печене. Покрива се с кърпа и се оставя за повторно втасване за около 1 час. Разбийте яйцето и го разбъркайте с водата и солта. Намажете щолена с получената смес. Фурната се нагрява на 180°C. Щоленът се слага в загрятата фурна и се пече около 40 минути. Ако започне да потъмнява бързо на повърхността се покрива (не плътно) с алуминиево фолио. 11. Извадете щолените и ги оставете да изстинат малко. През това време смесете пудрата и ваниловата захар. Намажете щолена с кравето масло и поръсете равномерно със захарта.
Приятен апетит!
Готовият щолен „почива“ 1 ден и чак след това се увива добре във фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място. Трябва да престои поне 3 седмици, за да поеме всички аромати. Може да се съхранява 4–6 седмици.
