Първо ще трябва да си изсушите зеленчуци, което не е много лесна работа. Няма голяма философия, но самата подготовка и наблюдение на зеленчуците е това, което задължава най-много.
Първо всички зеленчуци преди сушене е необходимо да се нарежат на тънко.
На следващо място, е нужно да се внимава по зеленчуците да не налазят буболечки, да не се напрашат, да не ги навали дъжд, доматите да не ги напече силно слънце, а в същото време да са на топло …
Може би така на пръв поглед изглежда сложно, но повярвайте, труда си струва, тъй като след това цяла година ще си имате смес от сухи зеленчуци, домашно направена без добавки и изкуствени оцветители.
Сместа от сухи зеленчуци след това бихте могли да я използвате като подправка за ястия, яхнии, супи, картофено пюре, т.е. където обикновено се използва познатата на всички Вегета.
Необходими продукти:
. 2 големи моркова
. 2 пащърнака, среден размер
. 2 големи клона целина
. 1 голям картоф
. 1 глава кромид лук
. 2 домата, среден размер
. 4 големи гъби
. 2 големи зелеви листа
. 1 връзка магданоз с дръжките
. 2 скилидки чесън
Начин на приготвяне:
1. Морковите, пащърнака и картофите се нарязват тънко с белачка.
2. На тънки филийки с обикновен нож се нарязват лука (на полукръгове), доматите (на полукръгове), гъбите и чесъна.
3. Зелевите листа се нарязват на ивици, а клонките магданоз и целина биха могли да останат цели, тъй като лесно се изсушават.
4. На твърда повърхност и на място, което е най-слънчево и където има циркулация на въздуха, поставяте хартия за печене и всяка съставка я слагате отделно, т.е. нищо не бива да се прехлупва едно с друго, особено по-воднистите съставки, като доматите.
5. Целият зеленчук хубаво го покрийте със стерилна марля, като се погрижите да няма пролуки, от където може да влезнат насекоми.
Зеленчуците се сушат 3 до 4 дни, в зависимост от времето и от това колко циркулация на въздуха има на мястото, на което ги сушите.
В случай, че ги навали дъжд, изсушете хубаво зеленчуците със сешоар или във фурната на 40-ина градуса и на нова хартия за печене ги върнете на слънце.
Сушене във фурна – Ако не ви се чака, или просто сте пропуснали месеците, след като слънцето е най-силно, зеленчуците бихте могли да изсушите и във фурната с открехната врата на 40 ° C. Сушенето в този случай продължава 24 часа. Най-бързо е сушенето в дехидратор – 12 часа.
След като изсъхнат, зеленчуците се събират и в блендер се смилат толкова фино, колкото искате.
Към смлените зеленчуци добавяте:
. 2 малки лъжици куркума
. 1 малка лъжица копър
. 1/2 малка лъжица черен пипер
. 1/2 малка лъжичка лют пипер
. 1-2 малки лъжици сол (не е задължително)
Всичко хубаво се смесва и се съхранява на сухо място в стъклен буркан. Ако зеленчуците са добре изсушени, сместа няма да промени нито вкуса, нито миризмата си цяла година.
Умишлено нямам поставена точна мярка до грам, тъй като и аз не суша зеленчуците според мерки. По този начин може да се експериментира с вкуса и аромата, т.е. с всяко ново сушене бихте могли да получите нови нюанси в аромата.
Свободно можете да премахнете някои от зеленчуците, нещо можете да сложите повече или по-малко според вашия вкус.
Експериментирайте и през зимата няма да ви липсват вкусовете на лятото.
Източник: zajenata.bg
